待铁锅里的香料和食盐略凉上一些，用细漏勺把香料筛出来，放在石臼里捣碎，这样便于腌肉时更入味些。
香料因为是炒过的，哪怕是像八角和桂皮这样很硬的，也很容易碎成小颗粒。
再用细筛过上一遍，再重复一次，就可以把捣成粉末状的香料和粗盐混合，拿来腌肉了。
拿过一个大的陶盆，把混和好的腌肉调料全部倒进去，把已经晾干的条肉一条一条的放到盆子里用手揉制。
等到肉的每个面上都均匀沾上一层腌肉料，提起来抖一抖，抖掉多余的粗盐。
放到准备好的大盆子里，上面再倒扣一个盆口稍小的陶盆，就可以密封腌制了。
把肉全部沾一遍腌肉料后，沈钰和玉桃两人合力把大盆子搬到院子南面的墙角，这里太阳照不到又比较通风，放冬天的食材最合适。
沈钰又在倒扣的盆子上压了块石头，让
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